Aprendemos a hacer somarro

¿Saben lo que es el somarro? Conocido también como salón, se trata de una técnica para conservar la carne de cordero, oveja o cabra tal y como hacían nuestros ancestros. Nos hemos ido hasta Lagunaseca, en la serranía alta conquense, para aprender a hacerlo.

¿Cómo se hace?

Se le echa sal y ajo para después ponerlo a secar. En diez días está listo para comer. La técnica consiste en quitarle a la carne todos los huesos, pero es una técnica muy antigua que se utilizaba para conservar la carne cuando no había nevera.

"Es una forma de aprovechar las piezas que son residuales"

Un reportaje que hemos podido ver en el programa Ancha es Castilla- La Mancha, que nos acerca las tradiciones, la actualidad y la gastronomía de la región y que se emite de lunes a viernes, a las 21:15h en CMM.