Variotinto: Ciudades del vino, Tomelloso y Socuéllamos

VARIOTINTO continúa andando los caminos por las Ciudades del Vino más importantes de Castilla-La Mancha, como son Tomelloso y Socuéllamos. En la localidad de Antonio López o García Pavón nos detenemos para expresar nuestro cariño y reconocimiento a su último tinajero, José María Díaz, artífice, además, de la recuperación de decenas de cuevas del vino, que en esta ciudad sobrepasan, con creces, las 2.200, y que cuenta ya con una Asociación Amigos de las Cuevas del Vino.

Y es que Tomelloso también ha sabido leer las nuevas tendencias de la restauración y del ocio, partiendo de la rehabilitación de su viejo Mercado de Abastos, donde conviven el mercado tradicional con nuevas propuestas gastronómicas y vinícolas. Tanto es así, que algunos establecimientos han recuperado sus tapas ancestrales, al mismo tiempo que han creado un sushi y un spritz estrictamente Tomellosero.

Una ciudad donde se lleva a cabo una alta cocina y una mundialmente reconocida pizza. En esta ocasión, visitamos a los hermanos Sánchez-Camacho y su restaurante Epílogo, para conocer el extraordinario maridaje entre los vinos de Castilla-La Mancha y la nueva cocina regional.

No podían faltar, lógicamente, la visita a bodegas. En esta ocasión las tres están situadas en Socuéllamos, una ciudad del vino con jóvenes elaboradores vinificando grandes referencias, como en Entre Lindes, o embotellando vinos de alta gama, con Bodegas El Refugio como su máximo exponente, al mismo tiempo que en Explotaciones Hermanos Delgado cuentan con un centenar de referencias, todas ecológicas, además de un “no vino” sin alcohol.