Los "Quesos Hualdo" se elaboran en Carpio de Tajo

Conocemos los quesos de Hualdo elaborados con leche de oveja manchega. Las ovejas se ordeñan dos veces al día. Producen unos mil litros de leche diarios. Una vez recogida la leche, se cuaja y se corta para su moldeado. Este proceso tiene que ser manual para no trocear demasiado el cuajo.

Los quesos pasan por un proceso de secado de entre siete y diez días. La humedad y el cepillado son claves para conseguir diferentes cortezas. Sus especialidades son los quesos de pasta semiblanda y semicocida.

Un reportaje que hemos podido ver en el programa Ancha es Castilla- La Mancha, que nos acerca las tradiciones, la actualidad y la gastronomía de la región y que se emite de lunes a viernes, a las 21:15h en CMM.